Berberi Canard Andebryst 2 stk ca 650 gr

Quick Overview

Berberi andens kød er saftigt, smagfuldt og har et lavt fedtindhold, når man skærer det synlige fedt fra. Det skyldes, at den stammer fra områder med varmere klima, hvor det ikke har været nødvendigt med god “polstring” for at holde på varmen. Kødandelen er den højeste blandt andefuglene.

OBS! Dette er en frostvare der leveres i kølekasse – genfrysning er på eget ansvar!

Næringsindhold pr. 100 g.
Energi: 119 kcal/497 kj
Protein: 19,9
Kulhydrat: 0,0
Fedt: 4,3

Produktbeskrivelse

Andebryst med ovnstegt rødkål

Portioner: 6

Indgredienser:

400 g fintsnittet rødkål
4 zittauerløg i både (ca. 225 g)
2 appelsiner i kvarte skiver (ca. 250 g)
3 uskrællede æbler i både, fx ingridmarie (ca. 250 g)
250 g svesker uden sten
25 g smør i mindre stykker
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk tørret timian
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 liter andebouillon
3 stykker andebryst (a ca. 300 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Tilbehør:

1 1/2 kg kartofler.

Stegetid: Ca. 55 min. ved 200°. Grill: Ca. 2 min.

Sauce:

sky fra rødkålsblandingen og evt. andebouillon, 4 dl i alt
2 spsk hvedemel
1 1/2 dl piskefløde
kulør

Sådan gør du:

Bland grønsager, frugt, smør, eddike og krydderier i ovnens bradepande. Hæld bouillonen over rødkålsblandingen og steg den midt i ovnen. Vend i blandingen 1-2 gange under stegningen. Fjern eventuelle fjerrester og rids skindet på de 3 stykker andebryst.
Drys dem på begge sider med salt og peber. Læg kødet, med skindsiden opad, på ovnens rist. Sæt, efter ca. 20 min., risten med kødet midt i ovnen oven på rødkålsblandingen. Steg retten de sidste ca. 35 min.
Tag rødkålsblandingen ud og hold den varm. Sæt en plade med alufolie ind under kødet og grill det øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt. Lad de 3 stykker andebryst hvile tildækket i ca. 10 min.

Sauce:

Hæld skyen fra rødkålsblandingen i en gryde og bring skyen i kog. Rør mel og halvdelen af piskefløden sammen i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt kulør og smag til.

Ved serveringen:

Smag den ovnstegte rødkål til. Skær andebryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret dem på et fad. Kom rødkålen i én varm skål og saucen i en anden.

Kilde: En Himmelsk Mundfuld