Default welcome msg !

Beklager, kurven er tom.

Okse udskæringer

Okse udskæringer – En mini guide.

Vi har her nedenfor samlet de mest almindelige udskæringer, som anvendes i Danmark.

Okseinderlår:

Inderlåret bruges til mange udskæringer, bl.a. til roastbeef, steaks, og udskåret i tern eller som strimler til gryderetter.

Oksefilet med fedtkant / okse striploin:

Oksefilet med fedtkant kan helsteges i ovn eller på grill. Kødet byder på en perfekt balance mellem smag, mørhed og eksklusivitet. Man kan også vælge at udskære den i bøffer – Farmerbøffer. Bøfferne skal steges på en rygende varm pande eller grill, men vær varsom med stegetiden, da for lang stegetid vil udtørre dem.

Afpudset oksefilet:

Afpudset oksefilet er et saftigt stykke kød fra midten af højrebet, befriet for alle sener, fedt og uregelmæssigheder. Kødet tilbyder en perfekt balance mellem smag, mørhed og eksklusivitet. Bøfferne kan med fordel brunes på en rygende varm pande, men vær varsom med stegetiden, da for lang stegetid vil udtørre bøfferne.

Entrecote (Ribeye steak):

Formentlig den saftigste af alle bøffer med en rig og kraftfuld smag, takket været den karakteristiske brede fedtmarmorering der løber igennem bøffen. Denne lidt rustikt udseende entrecote bøf nyder stor popularitet, takket være dens exceptionelle smag.

Oksemørbrad:

Denne fine udskæring har ry for at være det møreste og mest elegante stykke kød af alle. Bøffen skåret af den velhængte oksemørbrad, har med sit delikate og let marmorerede udseende, den mildeste smag af alle vores bøffer.

Tykstegsfilet:

Tykstegsfileten har den mest faste struktur og en kraftig oksekødssmag. Tykstegsfileten er et kødstykke sammensat af flere muskler, hvilket gør, at bøfferne vil falde lidt forskelligt ud i størrelse og udseende. Vi vil dog bestræbe os på at skære bøfferne så ens som muligt.

Culotte:

En meget populær udskæring. Culotten sidder i forlængelse af yderlåret. Den har masser af smag, saft og kraft, og er velegnet til ovn- og grillstegning. Vær opmærksom på at kødfibrene ændrer retning, når du skærer den ud. Du skal skære på tværs af kødfibrene.

Cuvette:

Det utrænede øje kan godt forveksle en okse cuvette med en okse culotte, idet begge okse udskæringer er mere eller mindre trekantede. Cuvetten er ikke nær så mør som culotten, men er ganske velegnet til langtidsstegning ved lave temperaturer. Ligesom på culotten skal du være opmærksom på at kødfibrene ændrer retning, når du skærer den ud, så skær den på tværs af kødfibrene.

Herunder kan man se, hvor udskæringerne kommer fra:

 

okse udskæringer
Eksempler på Udskæringer af okse.

Stege tips:

Magre stykker kød skal som hovedregel have kort tid ved høj varme.

Fede kødstykker skal som hovedregel have længere tid ved lavere varme, evt. tilsat en smule væde.

Kød skal brunes på en pande ved høj varme uden smør. Dette giver det en flot og indbydende stegeoverflade.

Ved braisering (damp-stegning) brunes urterne, inden de kommes i et ildfast fad, og kødet lægges ovenpå og dækkes halvt med varm væde. Husk at dække til med sølvpapir eller låg.

Okse, kalv og lam:
Meget rødt: 55 grader

Rødt: 58 grader

Medium: 63 grader

Gennemstegt: 68 grader

FRI FRAGT I HELE DK

HJÆLP TIL DIN BESTILLING

SIKKER NETHANDEL

Logo Slagtershoppen

SLAGTERSHOPPEN ER MIDLERTIDIGT FLYTTET!

Besøg Lejre Mikropølsemageri og se de mange lækre produkter.

Besøg Lejre Mikropølsemageri

Tilmeld dig vores nyhedsmail

Hold dig opdateret og få gode tilbud.

X